한식조리기능사 필기 기출문제 2015년 3회

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• ① 에틸카바메이트는 주로 발효·숙성 식품과 주류에서 에탄올과 질소화합물의 반응으로 생길 수 있는 물질이다. 단백질이나 지방이 타면서 생기는 대표적인 열분해 산물과는 생성 경로가 다르다.
• ③ N-니트로소아민은 아질산염과 아민류가 산성 조건 등에서 반응하여 생성될 수 있다. 유기물이 고온에서 타며 생기는 다환방향족탄화수소와 구별해야 한다.
• ④ 메탄올은 단순 알코올로, 과실의 펙틴 분해나 부적절한 증류 등과 관련될 수 있지만 단백질·지방의 고온 열분해를 대표하는 물질은 아니다.

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• ① 곰팡이는 세균보다 낮은 수분활성에서도 자랄 수 있어 곡류·견과류 같은 건조식품을 변질시키기 쉽다.
• ② 대부분의 식품 관련 곰팡이는 산소가 있는 표면에서 잘 자라는 호기성 미생물이다.
• ③ 일부 곰팡이는 아플라톡신처럼 사람과 동물에 유해한 곰팡이독을 생성한다.

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• ① 0~5℃는 냉장 온도대로 대장균의 증식이 크게 억제되는 범위이지 최적 증식 범위가 아니다.
• ② 5~10℃에서도 생육이 매우 느리거나 억제되므로 최적 범위로 볼 수 없다.
• ④ 55~75℃는 대장균의 최적 생육 범위를 훨씬 넘는 고온으로 세포가 손상되거나 사멸하는 방향으로 작용한다.

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• ① 소독은 병원성 미생물을 안전한 수준으로 줄이는 조작으로, 모든 미생물과 아포의 완전 제거까지 뜻하지 않는다.
• ② 살균은 미생물을 죽이는 처리를 넓게 가리키지만 처리 후 완전한 무균 상태를 반드시 보장하는 용어는 아니다.
• ④ 정균은 미생물을 제거하는 것이 아니라 증식하지 못하도록 억제하는 상태를 뜻한다.

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• ② 클로스트리디움 보툴리눔은 내열성 아포를 만들 수 있어 60℃에서 30분 가열만으로 아포까지 제거할 수 없다.
• ③ 황색포도상구균의 영양세포는 가열로 줄일 수 있어도 식품에 이미 생성된 엔테로톡신은 열에 강하다. 따라서 이 조건만으로 포도상구균 식중독 위해가 사라진다고 보기 어렵다.
• ④ 장구균은 비교적 열 저항성이 큰 균군으로 저온살균 뒤에도 살아남을 수 있어 가열 위생상태를 판단할 때 주의한다.

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• ① 지질 과산화물과 알데히드는 지방의 산화 과정에서 생기는 산화 생성물이다. 아질산염과 아민의 반응으로 만들어지는 물질과는 생성 경로가 다르다.
• ② 벤조피렌은 유기물이 불완전 연소하거나 고온에서 타는 과정에서 생기는 다환방향족탄화수소이다.
• ④ 포름알데히드는 메탄올의 산화나 여러 화학·생물학적 과정에서 생길 수 있지만, 육제품의 아질산염과 식품 성분이 만드는 대표 발암성 반응물은 아니다.

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• ② 계피산은 계피 향과 관련된 방향족 화합물로, 이 문항의 당시 용도 분류에서 산미료로 고르는 물질이 아니다.
• ③ 말톨은 단맛과 구운 향을 돋우는 향미증진·착향 용도로 다루며 산미를 주는 유기산이 아니다.
• ④ 초산에틸은 과일 향을 내는 에스터계 착향물질로, 산미료인 초산 자체와 혼동하면 안 된다.

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• ① 솔라닌은 싹이 나거나 녹색으로 변한 감자에 많은 글리코알칼로이드이다. 독버섯의 대표 독성분과는 다르다.
• ② 무스카린은 일부 독버섯과 연결되는 독성분이며 감자의 자연독은 솔라닌과 차코닌이다.
• ③ 살구씨에는 아미그달린 같은 청산배당체가 있어 시안화수소 위해와 연결된다. 파세오루나틴은 주로 콩류의 청산배당체로 구분한다.

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• ① 산도 조절은 산도조절제나 산미료의 역할로, 보존료의 정의와는 다르다.
• ③ 산소와의 반응으로 생기는 산패·변색을 막는 것은 산화방지제의 주된 목적이다.
• ④ 가공 중 손실된 비타민이나 무기질을 보충하는 것은 영양강화제의 역할이다.

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• ① 병원성 대장균 O157:H7은 장출혈성 감염을 일으키는 병원균으로, 히스타민 축적에 의한 알레르기 유사 식중독의 대표 원인균이 아니다.
• ③ 엔테로박터 사카자키는 현재 크로노박터 사카자키로 부르며, 특히 영아용 조제분유와 관련한 감염 위해로 알려져 있다.
• ④ 콜레라균은 장에서 콜레라 독소를 만들어 심한 수양성 설사를 일으키는 감염성 병원균이다.

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• ① 관할 시장은 지역 위생행정을 수행하지만 이 교육 명령의 명의가 아니다.
• ② 보건복지부장관은 개정 전 조문의 명의이며 현행 교육 명령권자가 아니다.
• ④ 경찰서장은 치안·수사 기관장이지 조리사 교육을 명하는 권한자가 아니다.

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• ① 수저나 식기처럼 식품을 섭취할 때 사용하는 물건은 당시 법상 기구의 범위에 포함되었다.
• ② 식품이나 식품첨가물의 제조·가공 과정에서 직접 닿는 기계·기구는 위생관리가 필요한 법정 기구에 해당한다.
• ④ 식품 운반에 사용되면서 식품에 직접 접촉하는 용구도 당시 기구의 정의에 포함되었다.

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• ① 된장은 당시 제외 목록에 해당하지 않아 업소에서 필요한 만큼 덜어 최종 소비자에게 판매할 수 있는 식품이었다.
• ② 식빵을 포함한 빵류는 당시 규정에서 해당 방식으로 판매할 수 있는 범위에 들어갔다.
• ③ 우동 같은 면류도 당시 규정상 대상 범위에 포함될 수 있었으며, 냉동식품처럼 별도 제외 조건에 해당하면 구분해야 한다.

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• ① 시정명령은 당시 해당 중대사고 책임의 1차 처분보다 가벼운 조치로, 이 위반 항목의 기준이 아니다.
• ③ 업무정지 2개월은 이 항목의 2차 위반에 적용되는 처분이므로 1차 위반과 혼동하면 안 된다.
• ④ 면허취소는 이 항목의 3차 위반에 해당하는 더 무거운 처분으로, 1차부터 곧바로 적용되는 기준이 아니다.

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• ① 2시간은 당시 신규 식품접객업자에게 정한 사전 위생교육 시간이 아니다.
• ② 4시간도 당시 식품접객업 신규 영업자가 받아야 할 법정 교육시간과 일치하지 않는다.
• ④ 8시간은 당시 식품접객업 신규 영업자의 교육시간보다 길어 이 문항의 기준에 해당하지 않는다.

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• ① 당단백질은 단백질에 탄수화물 사슬이 결합한 유형이다. 카제인의 분류를 결정하는 대표 보결성분은 당이 아니라 인산이다.
• ② 지단백질은 단백질과 지질이 결합한 복합체로 혈중 지질 운반체 등이 대표적이다.
• ③ 원문의 ‘도단백질’은 표준적인 단백질 분류명으로 뜻이 분명하지 않아 오탈자 가능성이 있다. 어느 해석이든 카제인의 핵심 분류는 인산을 포함하는 인단백질이다.

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• ① 설탕은 물과 결합하고 전분 분자 사이의 재결합을 방해하여 노화를 늦출 수 있다.
• ③ 수분함량이 매우 낮으면 전분 사슬이 재배열할 만큼의 물과 이동성이 부족해 노화가 억제된다.
• ④ 유화제는 아밀로스와 복합체를 만들어 전분 분자끼리 다시 결합하는 것을 방해하므로 노화 억제에 이용된다.

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• ① 산 저장은 이 문항의 과실 저장고 환경 제어법을 가리키는 표준 명칭이 아니다.
• ② 자외선은 표면 미생물을 줄이는 데 활용할 수 있지만 저장고의 온도·습도·기체 조성을 종합적으로 조절하는 방법은 아니다.
• ③ 무균포장 저장은 살균한 식품과 포장재의 재오염을 막는 포장 기술로, 저장고의 대기 조성을 제어하는 방식과 다르다.

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• ① 반복 가열과 가수분해로 유리지방산이 증가하면 휘발성 물질이 더 쉽게 발생하여 발연점이 낮아질 수 있다.
• ② 가열 산화 과정에서는 지방산이 분해되어 알데히드와 케톤 같은 휘발성 냄새 성분이 생성될 수 있다.
• ④ 가열 중 불포화 지방산끼리 중합하여 분자량이 큰 물질이 늘면 유지가 끈적해지고 점도가 증가한다.

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• ① 천연 클로로필은 가열과 산에 의해 중심 마그네슘을 잃고 올리브색의 페오피틴으로 변하기 쉬워 선명한 녹색 유지에 불리하다.
• ③ 철-클로로필은 이 문항에서 통조림 완두콩의 안정한 녹색을 설명하는 대표 착물이 아니다. 안정한 녹색과 연결하는 금속은 구리이다.
• ④ 클로로필린은 클로로필을 알칼리 처리해 얻는 수용성 유도체를 가리키며, 구리 치환을 특정하지 않은 명칭만으로는 문항의 가열 안정 녹색을 설명하지 못한다.

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• ① 구연산은 레몬·귤·오렌지 같은 감귤류에 많은 대표 유기산이므로 연결이 옳다.
• ② 젖산은 유산균이 당을 발효할 때 생성되며 김치가 익으면서 나타나는 신맛의 주요 성분이다.
• ④ 주석산은 포도와 포도주에 특징적으로 존재하는 유기산이므로 연결이 옳다.

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• ② 곰팡이는 세균보다 낮은 수분활성에서도 생육할 수 있으므로 곰팡이의 필요 수분활성을 가장 높게 둔 순서가 틀리다.
• ③ 효모가 세균보다 더 높은 수분활성을 요구하는 것으로 배열했고 세균을 가장 낮게 두어 실제 일반 순서와 반대이다.
• ④ 세균을 가장 높게 둔 점은 맞지만, 효모가 곰팡이보다 더 높은 수분활성을 요구하므로 뒤의 순서가 바뀌었다.

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• ① 91.6 kcal는 달걀 100 g의 열량일 뿐이며, 250 g인 달걀 5개의 열량으로 환산하지 않은 값이다.
• ③ 274 kcal는 100 g당 91.6 kcal를 250 g으로 비례 환산한 결과와 일치하지 않는다.
• ④ 458 kcal는 정답 229 kcal의 두 배로, 달걀 5개를 500 g으로 잘못 본 경우에 해당한다.

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• ① 무는 생으로 먹어 아삭한 조직과 매운맛을 살릴 수 있으며, 지용성 색소 흡수를 위해 반드시 기름에 볶아야 하는 식품이 아니다.
• ② 고구마는 전분을 익혀야 소화하기 쉬워지지만 굽기·찌기·삶기 등으로도 충분하며 기름 볶음이 특별히 요구되지는 않는다.
• ③ 토란은 생식하면 자극성이 있어 충분히 익혀야 하지만, 일반적으로 삶거나 국·조림으로 조리하며 카로티노이드 흡수를 위한 기름 볶음과는 다르다.

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• ① 쇠고기도 양질의 완전단백질이지만 전통적인 단백가 비교에서는 달걀보다 낮다.
• ③ 대두는 식물성 식품 중 단백질의 질이 높은 편이지만 황함유 아미노산 등이 제한아미노산이 될 수 있어 달걀보다 낮다.
• ④ 버터는 주성분이 지방이고 단백질 함량이 매우 적어 단백가를 비교할 대표 단백질 식품이 아니다.

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• ① 강력분은 글루텐 형성력이 커서 발효가스를 잡아야 하는 식빵과 같은 제빵에 주로 적합하다.
• ③ 박력분은 글루텐 형성력이 약해 부드럽고 바삭한 케이크·쿠키·튀김옷 등에 주로 사용한다.
• ④ 초강력분은 단백질 함량과 반죽 강도가 매우 높은 특수 제빵용으로, 일반 가정의 다목적 용도와 거리가 있다.

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• ② 사과는 맛이 시더라도 칼륨 등 알칼리성 회분을 만드는 무기질 때문에 전통적인 분류에서는 알칼리성 식품이다.
• ③ 감자는 칼륨이 풍부하여 알칼리성 회분을 만드는 식품으로 분류한다.
• ④ 시금치도 칼륨·칼슘·마그네슘 같은 무기질이 많아 알칼리성 식품으로 분류한다.

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• ① 폴리페놀 옥시다아제는 과일·채소의 페놀성 물질을 산화해 갈변시키는 효소로, 아미노산과 당이 직접 반응하는 비효소적 갈변과 다르다.
• ③ 캐러멜화는 아미노산 없이 당만 높은 온도로 가열할 때 분해·중합되어 갈색과 향이 생기는 반응이다.
• ④ 티로시나아제는 폴리페놀 옥시다아제 계열의 효소로 티로신 등 페놀성 기질의 효소적 산화에 관여한다.

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• ① 치즈는 우유의 카제인을 산이나 응유효소로 응고시켜 커드를 만드는 단백질 응고 식품이다.
• ② 두부는 가열로 변성된 콩 단백질을 염류나 산 응고제로 서로 결합시켜 형태를 만든다.
• ③ 달걀을 삶으면 난백과 난황 단백질이 열변성되어 서로 결합하고 단단하게 응고한다.

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• ① 클로로필은 식물의 광합성에 관여하는 녹색 색소로 난황의 주색소가 아니다.
• ② 안토시아닌은 적색·자색·청색을 내는 수용성 식물 색소로 난황의 황색과 관계없다.
• ④ 플라보노이드는 넓은 식물성 색소·폴리페놀 계열이지만 난황의 대표 황색을 설명하는 구체적인 색소군은 카로티노이드이다.

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• ① 중조는 가열 중 탄산가스를 내어 튀김옷에 기공을 만들고 수분 증발을 도와 가볍고 바삭한 조직을 만든다.
• ② 달걀 단백질은 가열하면 빠르게 응고해 튀김옷의 막을 형성하고 재료로 기름과 수분이 지나치게 드나드는 것을 줄인다.
• ④ 얼음물은 반죽 온도를 낮춰 글루텐 형성을 억제하고 낮은 점도의 얇은 튀김옷을 유지하는 데 도움이 된다.

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• ① 가식률 자체에 100과 인원수를 곱했을 뿐 필요한 정미중량이 들어 있지 않아 발주량을 구할 수 없다.
• ② 질량인 정미중량에서 백분율인 폐기율을 직접 빼 단위가 맞지 않고, 분모에도 가식률을 다시 사용해 식이 성립하지 않는다.
• ③ 1인당 사용량(g)에서 폐기율(%)을 직접 빼는 것은 단위가 다른 양의 연산이며 폐기되는 양만큼 총중량을 늘리는 역산도 하지 않았다.

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• ① 달걀찜은 달걀 단백질이 열에 의해 응고하는 성질로 형태와 부드러운 겔 조직을 만든다.
• ② 시폰케이크는 휘핑한 난백 거품이 공기를 품고 가열 중 팽창·고정되는 기포성을 이용한다.
• ④ 마요네즈는 난황 레시틴의 친수성·친유성 구조가 기름방울을 물속에 안정하게 분산시키는 유화성을 이용한다.

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• ① 2015년 출제 취지는 뜨거운 대용량 음식을 그대로 넣어 냉장고 내부 온도를 올리지 말라는 것이다. 실제로는 실온에 오래 방치하지 말고 얕은 용기에 소분해 신속히 식힌 뒤 냉장해야 한다.
• ② 문을 자주 열면 따뜻한 공기가 들어와 내부 온도가 오르고 에너지 소비도 커지므로 여닫는 횟수를 줄이는 것이 좋다.
• ④ 냉장고 안의 차고 건조한 공기는 식품 표면의 수분을 빼앗으므로 밀봉하면 건조·냄새 이동·교차오염을 줄일 수 있다.

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• ① 좋은 오이는 굵기가 고르고 단단하며 표면의 가시가 살아 있고 수분이 많아 묵직한 느낌이 난다.
• ② 좋은 당근은 굵기가 비교적 일정하고 단단하며 갈라짐·잔뿌리·갈라져 나온 뿔이 적은 것이 좋다.
• ④ 좋은 우엉은 지나치게 굵지 않고 굵기가 일정하며 껍질이 매끈하고 잔뿌리가 적은 것이 좋다.

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• ② 조리장은 반복되는 조리·세척 작업과 설비 하중을 견딜 수 있도록 충분한 내구력을 갖춘 구조여야 한다.
• ③ 식품과 식기류를 위생적으로 세척할 수 있는 전용 세척시설은 교차오염을 막기 위한 기본 설비이다.
• ④ 조리원이 작업 중 손을 위생적으로 씻을 수 있는 전용 수세시설을 갖추는 것은 기본적인 위생관리 조건이다.

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• ① 곡류·메주가루·소금·고춧가루·물은 전통적인 고추장의 기본 원료에 해당한다.
• ② 메주 단백질이 숙성 중 아미노산과 펩타이드로 분해되면서 구수한 맛과 감칠맛 형성에 기여한다.
• ④ 찹쌀가루·보릿가루·밀가루 같은 곡분은 고추장 발효에서 당화될 전분 원료로 사용할 수 있다.

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• ① 판매가격은 총원가에 이익 등을 더해 결정하므로 직접원가와 제조간접비만의 합보다 범위가 넓다.
• ② 간접원가는 특정 제품에 직접 추적하기 어려운 비용만을 뜻하므로 직접원가까지 포함한 도식 전체의 명칭이 아니다.
• ④ 총원가는 제조원가에 판매비와 일반관리비를 더한 값이므로 도식에 제시된 단계보다 한 단계 뒤의 개념이다.

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• ② 기름 온도가 낮으면 수증기압이 충분히 생기지 않고 조리 시간이 길어져 빠져나간 수분 자리에 기름이 더 많이 스며들 수 있다.
• ③ 오이 껍질의 클로로필은 식초의 산에 오래 노출되면 마그네슘이 빠진 페오피틴으로 변해 누런 올리브색을 띨 수 있다.
• ④ 석쇠를 충분히 달구지 않으면 생선 단백질이 금속 표면에 달라붙기 쉬우므로 예열한 뒤 굽는 것이 좋다.

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• ① 계절 식품표는 제철 식재료의 공급·가격·품질을 고려해 식단을 계획하는 데 필요한 자료이다.
• ③ 대치 식품표는 특정 식품을 구하기 어렵거나 식단을 바꿀 때 영양적으로 비슷한 식품을 선택하는 데 사용한다.
• ④ 식품영양구성표는 식품별 영양소 함량을 확인해 식단의 영양 균형과 제공량을 계산하는 데 필요하다.

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• ① 0.1%는 생선 100g에 소금 0.1g인 양으로, 일반적인 생선구이의 간을 맞추기에는 지나치게 적다.
• ③ 16%는 염장에 가까운 고농도이므로 삼투압으로 수분이 크게 빠지고 지나치게 짜진다.
• ④ 20% 역시 보통의 구이 양념이 아니라 강한 염장 수준이어서 문항의 '탈수가 일어나지 않는' 조건에 어긋난다.

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• ① 두부 70g은 단백질이 약 6.02g뿐이어서 쇠고기 40g의 8.04g에 미치지 못한다.
• ② 두부 74g은 단백질이 약 6.36g으로, 같은 단백질량을 제공하기에는 부족하다.
• ③ 두부 90g은 단백질이 7.74g이므로 근삿값으로 보아도 계산 결과 93.5g보다 작다.

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• ① 기름과 설탕의 과량 사용은 반죽의 결착력을 낮추므로 표면이 매끈해지고 모양이 좋아지는 결과로 이어지지 않는다.
• ② 둥글게 부푸는 현상은 반죽 속 수분의 기화나 팽창과 관련되며, 과량의 기름·설탕이 만드는 대표 결함은 퍼짐과 형태 붕괴이다.
• ④ 좋은 켜는 알맞은 배합과 반죽·접기에서 형성된다. 기름과 설탕이 지나치면 층을 안정시키기보다 조직이 약해진다.

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• ① 콜라겐은 지방조직이 아니라 결합조직을 이루는 단백질이다. 오래 가열하면 젤라틴화할 수 있지만, 선지는 콜라겐을 '질긴 지방조직'이라고 잘못 규정했다.
• ② 목심·양지·사태처럼 결합조직이 많은 부위는 장시간의 습열조리로 부드럽게 하는 데 알맞다. 짧은 건열조리에 적합하다는 설명은 반대이다.
• ③ 편육은 고기의 맛 성분과 형태를 보존하려고 보통 끓는 물이나 뜨거운 물에 넣어 삶는다. 처음부터 찬물에 넣으면 맛 성분이 국물로 더 많이 빠진다.

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• ① 식품별 적정 재고기간을 파악해 사용하는 것은 변질과 폐기를 줄이는 올바른 재고관리 방법이므로 '틀린 것'이 아니다.
• ② 식품의 온도·습도 등 저장 특성과 사용 빈도를 고려해 장소를 정하면 품질 유지와 작업 효율에 도움이 되므로 옳다.
• ④ 먼저 구입한 식품을 먼저 사용하는 선입선출은 소비기한 경과와 장기 체류 재고를 줄이는 기본 원칙이다.

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• ① 아밀라아제가 전분을 가수분해해 맥아당을 중심으로 당을 만드는 것은 식혜의 단맛이 생기는 기본 원리이므로 옳은 설명이다.
• ② 지은 밥에 엿기름물을 더해 적정 온도로 보온하면 효소와 전분이 접촉해 당화가 진행되므로 옳다.
• ④ 떠오른 밥알을 건져 찬물에 헹구어 두었다가 식힌 식혜에 띄우면 밥알이 가라앉거나 더 익는 것을 줄일 수 있으므로 옳다.

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• ② 중조는 콩 조직을 연하게 해 오히려 잘 무르게 하므로 '잘 무르지 않는다'는 설명은 반대이다.
• ③ 중조 사용의 대표적인 문제는 조리수의 양이 아니라 알칼리 조건에서의 비타민 B1 파괴이다.
• ④ 콩이 빨리 무르므로 조리시간은 일반적으로 짧아진다. 조리시간이 길어진다는 설명은 중조의 연화 효과와 반대이다.

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• ① 피신은 무화과에 들어 있는 단백질분해효소로 고기 단백질을 분해해 연화할 수 있으므로 '아닌 것'이 아니다.
• ② 브로멜라인(bromelain)은 파인애플의 단백질분해효소로 육류 연화에 이용된다. 원문의 '브로멜린(bromelin)'은 같은 효소를 가리키는 표기이다.
• ③ 파파인은 파파야에 들어 있는 단백질분해효소이므로 육류 연화 효소에 해당한다.

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• ① 찹쌀떡이 늦게 굳는 주된 차이는 pH가 아니라 전분 중 아밀로펙틴의 높은 비율이다.
• ② 수분함량이 적으면 보통 더 쉽게 단단해질 수 있으며, 찹쌀떡의 느린 노화를 설명하는 핵심 원인이 아니다.
• ③ 아밀로오스는 직선형이라 재배열과 노화가 비교적 빠르다. 찹쌀은 아밀로오스가 많은 것이 아니라 매우 적고 아밀로펙틴이 많다.

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• ① 살코기는 이미 뼈와 큰 지방·결합조직이 제거된 상태여서 손질 폐기분이 생선보다 적다.
• ② 달걀에는 껍데기라는 폐기분이 있지만 전체 중량에서 차지하는 비율은 통생선의 비가식부보다 일반적으로 작다.
• ④ 곡류는 도정된 제품을 기준으로 먹는 부분의 비율이 높아 조리 전 폐기율이 낮다.

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• ② COD는 물속의 산화 가능한 물질을 화학적으로 산화하는 데 필요한 산소량을 나타내므로 하수오염 조사에 쓰인다.
• ③ DO는 물에 녹아 있는 산소량이다. 유기물 분해가 활발한 오염수에서는 감소할 수 있어 수질 상태를 판단하는 지표가 된다.
• ④ BOD는 미생물이 유기물을 분해할 때 소비하는 산소량으로, 생분해성 유기물 오염 정도를 평가하는 대표 지표이다.

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• ① 적외선은 주로 물체를 가열하는 열작용을 한다. 가열로 간접 살균할 수는 있지만 자외선처럼 강한 직접 살균선을 뜻하지 않는다.
• ③ 가시광선은 사람이 볼 수 있는 파장대이며 일반적인 살균 효과는 자외선보다 훨씬 약하다.
• ④ 근적외선도 적외선 영역으로 주된 효과는 열작용이다. 살균력 비교에서는 자외선보다 약하다.

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• ② 홍역은 감염자의 호흡기 분비물과 공기를 통해 매우 쉽게 전파되는 대표적인 호흡기계 감염병이다.
• ③ 백일해는 감염자의 기침에서 나온 비말로 전파되는 세균성 호흡기 감염병이다.
• ④ 디프테리아는 주로 호흡기 비말이나 분비물 접촉으로 전파되므로 호흡기계 감염병에 해당한다.

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• ① 원문의 '편식 교육'은 편식을 권한다는 뜻이 아니라 편식을 교정·개선하는 교육을 가리킨다. 다양한 식품을 먹는 습관을 기르는 것은 학교 급식의 교육 목적에 해당한다.
• ② 급식을 통해 균형 잡힌 식사, 식사 예절, 위생 등 올바른 식생활을 익히게 하는 것은 교육 목적에 해당한다.
• ④ 식품과 영양에 대한 올바른 지식을 실제 식사와 연결해 배우게 하는 것은 학교 급식의 중요한 교육 기능이다.

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• ② 회충은 오염된 채소를 통해 감염될 수 있지만 폐흡충은 주로 덜 익힌 민물게나 가재를 먹을 때 감염된다. 둘 모두가 채소 매개인 조합이 아니다.
• ③ 구충은 주로 토양의 유충이 피부를 뚫고 들어오며, 선모충은 감염된 돼지고기나 야생동물 고기를 덜 익혀 먹을 때 감염된다.
• ④ 회충은 채소 매개가 가능하지만 무구조충은 유충이 든 쇠고기를 덜 익혀 먹을 때 감염된다. 무구조충을 유구조충이나 회충과 혼동하면 안 된다.

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• ① 기온은 몸과 환경 사이의 열 교환에 직접 영향을 주므로 감각온도의 3요소에 포함된다.
• ② 기습은 대기의 습도 또는 습윤 상태를 뜻하는 옛 용어이다. 습도가 높으면 땀의 증발이 어려워져 더 덥게 느껴지므로 3요소에 포함된다.
• ③ 기류는 피부 주변의 열과 수증기를 이동시켜 체감온도를 바꾸므로 감각온도의 3요소에 포함된다.

선지별 비교

• ① 광견병은 감염 동물의 침, 주로 물림을 통해 사람에게 전파되는 대표적인 인수공통감염병이다.
• ② 탄저는 감염된 가축이나 동물성 제품, 오염된 환경을 통해 사람에게 전파될 수 있어 인수공통감염병에 해당한다.
• ③ 고병원성 조류인플루엔자는 감염된 조류와의 접촉 등을 통해 사람에게 감염될 수 있는 동물 유래 감염병이다.

선지별 비교

• ① 장티푸스는 원충인 아메바가 아니라 세균인 Salmonella Typhi에 의해 발생한다.
• ② 콜레라는 아메바가 아니라 콜레라균(Vibrio cholerae)에 의해 발생하는 급성 장관 감염병이다.
• ③ 유행성 간염은 간염 바이러스에 의해 발생하며 아메바 감염으로 생기는 질환이 아니다.

선지별 비교

• ① 악취와 침출수에 의한 수질오염은 폐기물을 땅에 쌓거나 매립할 때 두드러지는 문제이다. 소각의 대표 문제를 가장 정확히 설명하지 않는다.
• ③ '처리방법이 불쾌하다'는 구체적인 환경 위해나 기술적 문제를 제시하지 못하며 소각의 핵심 문제를 설명하지 않는다.
• ④ 지반 약화와 침하는 매립지의 분해·압밀 과정에서 생길 수 있는 문제로, 소각 과정 자체의 대표 문제는 아니다.

선지별 비교

• ① 보건교육은 주민이 건강한 행동을 선택하도록 지식과 실천 능력을 높이는 대표적인 공중보건 활동이다.
• ② 인구보건은 출생·사망·모자보건 등 인구집단의 건강 문제를 다루므로 공중보건사업에 포함된다.
• ④ 보건행정은 보건 정책과 사업을 계획·조직·평가하여 집단의 건강을 관리하는 공중보건의 핵심 수단이다.