한식조리기능사 필기 기출문제 2016년 1회

선지별 비교

• ② 식품 안에서 미리 생성된 엔테로톡신을 섭취해 발병하므로 대표적인 독소형 식중독이다.
• ③ 피부와 비강 등에 존재하며 상처 감염이나 농양 같은 화농성 질환을 일으킬 수 있다.
• ④ 일부 균주는 구토와 복통을 일으키는 엔테로톡신을 생성한다.

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• ① 테트로도톡신은 대표적인 복어독으로, 이 문항이 묻는 섭조개의 패류독소와 구별된다.
• ② 셉신은 오래된 식품위생 분류에서 부패 과정과 관련해 다루는 물질로, 섭조개의 대표 독소가 아니다.
• ③ 베네루핀은 모시조개와 바지락, 굴 등의 중장선과 연결해 구분하는 조개독이다.

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• ① 헤모글로빈은 산소를 운반하는 혈액 색소로, 어패류 부패 과정에서 증가하는 선도 지표성분이 아니다.
• ③ 메탄올은 단순 알코올의 하나이며 어패류의 선도를 판단하는 대표 성분이 아니다.
• ④ 이산화탄소는 호흡이나 포장 환경과 관련될 수 있지만, 이 문항에서 묻는 어패류 부패의 지표성분은 아니다.

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• ① 피마자 씨에는 강한 단백질 독소인 리신이 있어 자연독 식중독의 원인이 될 수 있다.
• ③ 미숙한 매실은 특히 씨와 핵 부위의 청산배당체를 주의해야 하므로 자연독과 관련된다.
• ④ 모시조개는 특정 시기에 조개독이 축적될 수 있는 패류로, 전통적인 자연독 식중독 분류에 포함된다.

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• ① 카드뮴은 일본의 이타이이타이병과 연결되는 중금속으로, 미나마타병의 원인이 아니다.
• ② 납도 신경계와 조혈계 등에 독성을 나타내지만 미나마타병의 원인 물질은 아니다.
• ④ 비소는 급성·만성 중독을 일으킬 수 있으나 미나마타병과 연결되는 중금속은 아니다.

선지별 비교

• ② 착색제는 색소를 직접 더해 식품에 색을 내는 첨가물이며, 육색소와 반응해 고유의 육색을 고정하는 기능과는 다르다.
• ③ 강화제는 비타민이나 무기질처럼 부족한 영양성분을 보충하는 용도로 사용한다.
• ④ 보존제는 미생물 증식을 억제하여 저장성을 높이는 것이 주된 용도이다. 이 문항은 가공육의 육색 고정 기능을 구분해 묻는다.

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• ② 크레졸은 페놀 유도체인 소독제로, 기준 물질이 아니라 석탄산과 효력을 비교하는 대상이다.
• ③ 과산화수소는 산화 작용을 이용하는 소독제이지만 석탄산계수의 기준 물질은 아니다.
• ④ 포르말린은 포름알데히드 수용액으로 소독에 쓰일 수 있으나 전통적인 소독력 비교의 표준은 아니다.

선지별 비교

• ① 유지식품의 지방이 산소와 반응해 냄새와 맛이 나빠지는 산화적 산패를 설명한 것으로 옳다.
• ③ 변질은 미생물·효소·화학반응 등 여러 원인으로 식품의 품질이 바람직하지 않게 달라지는 넓은 개념이다.
• ④ 부패 미생물이 주로 단백질과 질소성 유기물을 분해하여 악취와 유해 산물을 만드는 현상을 설명한 것이다.

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• ② 유기염소계 농약은 DDT처럼 환경 잔류성과 생물농축이 큰 물질이 대표적이며, 파라티온과 말라티온의 계열이 아니다.
• ③ 유기불소계는 분자에 불소를 포함하는 별도 계열로, 제시된 두 농약을 분류하는 명칭이 아니다.
• ④ 유기수은계는 수은을 포함하는 농약 계열로, 파라티온과 말라티온의 인계 구조와 다르다.

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• ① 삼이산화철은 색을 내는 무기 안료 계열로 분류되며, 색을 없애는 표백제와 작용이 반대이다.
• ② 이산화티타늄은 흰색을 내는 착색 용도로 쓰여 온 물질로, 육제품의 색을 고정하는 발색제가 아니다.
• ③ 명반은 제품에 따라 팽창제의 구성 성분이나 조직을 단단하게 하는 용도 등에 쓰이지만 보존료로 분류하지 않는다.

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• ① 보건복지부장관은 의사가 최초로 직접 보고하는 상대가 아니다.
• ② 경찰서장은 수사 기관의 장이며 식중독 진단의 법정 최초 보고 대상이 아니다.
• ③ 보건소가 조사·방역을 지원할 수는 있지만, 조문이 정한 보고 대상은 관할 시장·군수·구청장이다.

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• ① 식중독 등 위생상 중대한 사고에 직무상 책임이 있으면 조리사 면허 취소 사유가 될 수 있었다.
• ② 면허를 다른 사람에게 빌려 사용하게 하는 행위는 면허제도의 신뢰를 해치므로 취소 사유에 해당했다.
• ③ 마약이나 그 밖의 약물 중독은 조리업무 수행의 안전과 위생에 직접 영향을 주어 당시 취소 사유로 규정되었다.

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• ① 원료보관실과 제조·가공실, 조리실, 포장실 등을 항상 청결하게 관리하는 것은 기본적인 위생 취급 기준이다.
• ② 부패·변질되기 쉬운 원료와 제품을 냉동·냉장시설에서 관리하는 것은 당시 기준에 포함되었다.
• ③ 소비기한이 지난 식품을 판매하거나 판매 목적으로 진열·보관하지 못하게 한 것은 당시 위생 취급 기준이다.

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• ① 허가·신고·보고 또는 수입신고한 사항과 다른 내용을 표시·광고하면 실제 행정기록과 소비자 정보가 달라지므로 금지 범위에 해당했다.
• ③ 제품에 실제 사용한 원재료나 성분과 다른 내용을 표시·광고하는 것은 소비자를 오인시키는 허위표시에 해당했다.
• ④ 제조연월일이나 소비기한을 사실과 다르게 표시·광고하는 행위도 금지 범위에 해당했다.

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• ② 화학적 합성품은 화학적 방법으로 만들어졌는지를 기준으로 한 당시의 별도 개념이며, 문항의 사용 목적 중심 정의 전체를 가리키지 않는다.
• ③ 항생제는 미생물의 성장을 억제하거나 사멸시키는 의약 성분의 범주로, 제시된 식품위생법상 정의가 아니다.
• ④ 의약품은 질병의 진단·치료·예방 등을 목적으로 하는 별도 법적 범주이며 식품첨가물의 정의와 구분된다.

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• ② 호정화는 전분을 물이 적은 상태에서 높은 온도로 가열할 때 분해되어 덱스트린이 생기는 변화이다.
• ③ 산화는 산소를 얻거나 전자를 잃는 화학반응으로, β-전분이 α-전분으로 바뀌는 명칭이 아니다.
• ④ 노화는 호화된 α-전분이 식으면서 분자들이 다시 정렬되어 단단한 β형에 가까워지는 반대 방향의 변화이다.

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• ① 탄소는 지방을 이루는 원소이지만 질소는 중성지방의 기본 구성 성분이 아니며, 원소만 나열해서는 분자 구조를 설명하지 못한다.
• ② 아미노산은 단백질을 만드는 기본 단위로, 중성지방의 구성 단위가 아니다.
• ④ 포도당은 탄수화물의 단당류이며 지방산과 결합해 중성지방을 만드는 골격은 글리세롤이다.

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• ① 소금 농도가 너무 낮으면 수분활성이 충분히 내려가지 않아 부패 미생물이 자라기 쉬워진다.
• ③ 원료 자체의 단백질분해효소가 조직과 단백질을 분해하는 자기소화 작용은 젓갈 숙성에 관여한다.
• ④ 높은 염도에서도 자랄 수 있는 호염성·내염성 미생물의 작용이 숙성이나 품질 변화에 관여할 수 있다.

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• ② 전통적인 식품학 분류에서는 결합수가 식품 성분 주변에 촘촘히 배열되어 자유수보다 밀도가 큰 것으로 설명한다.
• ③ 결합수는 미생물이 이용하기 어려워 번식과 포자 발아에 직접 쓰이지 못한다.
• ④ 조직 성분과 강하게 결합해 있으므로 일반적인 압착으로 쉽게 제거되지 않는다.

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• ② 발효로 pH가 낮아지면 카제인의 용해성은 오히려 감소하여 침전·응고하므로, 용해성을 이용하는 과정이 아니다.
• ③ 팽윤은 물을 흡수해 부피가 커지는 현상으로, 요구르트 겔 형성의 핵심 원리는 아니다.
• ④ 수화는 단백질이 물과 결합하는 일반적인 성질이지만, 요구르트 제조에서 직접 이용하는 핵심 변화는 산에 의한 카제인 응고이다.

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• ② S, P, Cl(황·인·염소)은 산성 회분을 만드는 대표 원소이므로 이들이 많은 식품은 산성 식품 쪽으로 분류한다.
• ③ 당질·지질·단백질 같은 열량영양소의 총량이 아니라 대사 후 남는 무기질의 종류로 산성·알칼리성을 구분한다.
• ④ 곡류·육류·치즈는 인과 황을 포함한 성분이 비교적 많아 전통적인 분류에서 대표적인 산성 식품으로 본다.

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• ① 큰 지방구를 미세하고 비교적 균일한 크기로 분산시키는 것은 균질화의 직접적인 효과이다.
• ③ 지방구가 작아지면 위로 떠올라 서로 합쳐지는 속도가 느려져 크림층 형성이 억제된다.
• ④ 지방구가 미세해지면 표면적이 커져 소화효소가 접근하기 쉬워진다는 것이 전통적인 식품학의 설명이다.

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• ② 클로로필은 잎채소의 녹색 색소이며 산에서는 마그네슘이 빠져 올리브색의 페오피틴으로 변하기 쉽다.
• ③ 안토잔틴은 흰색이나 담황색 계열의 플라보노이드 색소로, 레드 캐비지의 산성 적색을 만드는 주색소가 아니다.
• ④ 미오글로빈은 근육에 산소를 저장하는 육류의 붉은색 색소이므로 채소의 색 변화와 관계없다.

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• ② 사람에게는 섬유소와 한천의 결합을 충분히 분해하는 소화효소가 없어 대부분 소화되지 않는 식이섬유로 작용한다.
• ③ 이들은 물을 머금고 대변의 부피를 늘려 장운동을 돕기 때문에 변비 예방에 도움이 된다.
• ④ 섬유소는 포도당 중합체이고 한천도 아가로스 등을 주성분으로 하는 고분자 탄수화물이므로 모두 다당류에 속한다.

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• ② 당은 펙틴 주변의 물을 끌어당겨 펙틴 분자들이 서로 결합하기 쉬운 조건을 만들고 가용성 고형분도 높인다.
• ③ 펙틴은 과실 젤리의 망상 구조를 이루는 핵심 다당류이다.
• ④ 산은 펙틴 분자 사이의 전기적 반발을 줄여 서로 가까이 결합하도록 돕는다.

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• ② 자일로오스는 식물의 헤미셀룰로스 등에 존재하는 대표적인 5탄당이다.
• ③ 아라비노오스는 식물 검질과 펙틴성 물질 등에서 볼 수 있는 5탄당이다.
• ④ 리보오스는 RNA와 ATP 같은 물질의 구성 성분이 되는 5탄당이다.

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• ① 육류는 수확 후 호흡하는 농산물이 아니며, 일반적으로 냉장·냉동·진공포장 같은 방법으로 미생물과 산화를 관리한다.
• ③ 우유는 저온 보관과 살균으로 미생물 증식을 억제하는 것이 핵심이며 CA 저장의 대표 대상이 아니다.
• ④ 생선류도 호흡 조절보다 빙장·냉장·냉동으로 미생물과 효소 작용을 빠르게 억제해야 한다.

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• ② 시스틴은 시스테인 두 분자의 황 원자 사이에 이황화결합(-S-S-)이 생긴 형태이다.
• ③ 메티오닌은 곁사슬에 황을 포함한 싸이오에터 구조를 가진 황함유 아미노산이다.
• ④ 시스테인은 곁사슬에 황을 포함한 설프하이드릴기(-SH)를 가진다.

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• ① 50.0 g의 단백질은 50.0 g × 4 kcal/g = 200 kcal로, 총열량의 8%에 불과하다.
• ③ 121.5 g은 486 kcal를 내므로 2,500 kcal의 약 19.4%에 해당해 조건보다 많다.
• ④ 171.3 g은 685.2 kcal를 내므로 총열량의 약 27.4%에 해당해 조건과 맞지 않는다.

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• ① 산소는 색소와 지방의 산화를 촉진하여 퇴색이나 갈변을 일으킬 수 있다.
• ② 폴리페놀산화효소 같은 효소는 절단한 과일과 채소에서 효소적 갈변을 일으키며, 다른 색소 분해에도 관여할 수 있다.
• ④ 철·구리 같은 금속 이온은 산화를 촉진하거나 색소와 착물을 만들어 색을 변화시킬 수 있다.

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• ② 냉동 온도에서는 미생물의 발육이 크게 억제되어 저장 기간을 늘릴 수 있지만, 미생물이 모두 사멸하는 것은 아니다.
• ③ 적절히 급속 동결하고 낮은 온도를 유지하면 저장 중 화학·효소 반응이 느려져 영양소 손실이 비교적 적다.
• ④ 낮은 온도는 산화와 효소 반응의 속도를 낮춰 품질 저하를 억제하지만 완전히 멈추는 것은 아니다.

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• ① 유리는 금속보다 열전도율이 낮고 급격한 온도 변화에는 열충격을 받을 수 있다.
• ② 도자기도 열을 천천히 전달하고 보온하는 성질이 두드러져 빠른 열전달 재료가 아니다.
• ④ 석면은 열전도율이 낮아 과거 단열재로 쓰였던 물질이며, 건강 위해성 때문에 조리기구 재료로도 부적절하다.

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• ① 오믈렛은 달걀물을 가열해 달걀 단백질을 응고시켜 형태를 만드는 대표적인 달걀 조리이다.
• ② 수란은 껍질을 깬 달걀을 물에서 익혀 흰자 단백질을 응고시키는 조리이다.
• ④ 커스터드는 달걀과 우유 혼합물을 가열하여 달걀 단백질의 응고로 농도와 형태를 만드는 음식이다.

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• ① 소금을 넣는 것만으로 pH가 낮아지는 것은 아니며, pH 저하를 이용하는 대표적인 방법은 산 절임이나 발효이다.
• ② 소금 절임의 저장 원리는 pH가 높아지는 것이 아니라 높은 삼투압과 낮아진 수분활성이다.
• ④ 저삼투성 환경에서는 물이 미생물 세포 밖으로 빠져나가는 탈수 효과를 설명할 수 없어 방향이 반대이다.

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• ① 글리아딘은 반죽의 신장성과 점성을 담당하는 글루텐 구성 단백질 중 하나일 뿐, 용도별 분류의 전체 기준은 아니다.
• ② 글로불린은 밀에 소량 존재하는 단백질이지만 강력분·중력분·박력분을 나누는 표준 기준이 아니다.
• ③ 글루타민은 아미노산의 하나이며 물을 넣어 반죽할 때 망상 구조를 만드는 글루텐과 다른 개념이다.

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• ① 앞다리는 운동량이 많아 결이 다소 거칠지만 감칠맛이 있어 얇게 써는 불고기나 육회, 오래 익히는 장조림 등에 활용한다.
• ③ 목심은 육향이 좋고 결합조직이 있어 얇게 썬 불고기나 국거리처럼 조리하는 연결이 적절하다.
• ④ 우둔은 지방이 적고 살코기가 큰 덩어리로 나와 산적·장조림·육포처럼 모양을 내거나 말리는 조리에 알맞다.

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• ① 젤라틴 농도가 높으면 사슬과 결합점이 많아져 냉각할 때 겔이 더 빨리 형성되고 강도도 커진다.
• ② 설탕 농도가 높아지면 설탕이 물과 결합해 젤라틴의 수화와 사슬 이동을 늦추므로 응고가 지연될 수 있다.
• ④ 파파인·브로멜라인 같은 단백질분해효소는 젤라틴 사슬을 잘라 망상 구조를 약하게 하므로 응고력이 떨어진다.

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• ② 수박은 수분 비율이 매우 높고 지방은 거의 없는 과일이다.
• ③ 바나나는 당질과 전분이 비교적 많지만 지방 함량은 낮다.
• ④ 감은 당질과 식이섬유가 주요 성분이며 고지방 과일로 분류하지 않는다.

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• ① 마이크로파도 넓게 보면 전자기파이지만, 이 문항의 ‘복사’는 주로 적외선이 표면을 가열하는 전통적 복사 조리와 구분한 용어이다.
• ② 전도는 이미 뜨거워진 부분의 열을 이웃한 차가운 부분으로 옮겨 온도를 고르게 하지만 최초의 주된 에너지원은 아니다.
• ③ 대류는 공기나 액체의 흐름으로 열이 이동하는 방식이며 전자레인지가 식품에 에너지를 전달하는 핵심 원리가 아니다.

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• ① 24%는 닭고기값 240,000원만 매출액으로 나눈 값으로, 식재료 원가에 포함되는 양념비 80,000원을 빠뜨렸다.
• ② 28%라면 식재료 원가가 280,000원이어야 하지만 실제 합계는 320,000원이므로 맞지 않는다.
• ④ 40%라면 식재료 원가가 400,000원이어야 하므로 주어진 닭고기값과 양념비의 합보다 크다.

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• ② 레몬즙의 산은 비린 냄새 성분인 트리메틸아민과 반응해 휘발성이 낮은 염을 만들므로 비린내를 줄이는 데 도움이 된다.
• ③ 표면의 pH가 낮아지면 많은 부패 미생물의 증식이 억제될 수 있다. 다만 레몬즙만으로 생선의 안전이 보장되거나 살균되는 것은 아니다.
• ④ 산성 조건에서는 생선 단백질의 구조가 풀리고 서로 뭉치는 변성·응고가 일어날 수 있다. 세비체의 표면이 불투명하고 단단해지는 것도 같은 원리이다.

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• ① 튀김은 고온에서 비교적 짧게 조리하므로 장시간 삶는 조리보다 수용성 영양소의 용출이 적을 수 있다. 다만 열에 약한 영양소의 손실과 지방 흡수는 별도로 고려해야 한다.
• ② 조리 중 식품이 기름을 일부 흡수하고 갈변 반응이 일어나 고소한 맛과 향이 더해지는 것은 튀김의 특징이다.
• ③ 표면 수분이 빠르게 증발하고 껍질층이 형성되어 바삭한 질감이 생기는 것은 튀김의 대표적인 관능적 장점이다.

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• ① 원문의 ‘결제조직’은 ‘결체조직’의 오탈자이다. 생선은 육류보다 결체조직의 양이 적고 약해 짧은 시간 조리해도 연해지므로, 결체조직이 많아서 습열조리를 주로 한다는 설명은 틀리다.
• ③ 생선찌개는 국물과 양념을 먼저 끓인 뒤 생선을 넣어 표면 단백질을 빨리 응고시키는 편이 생선살의 맛과 형태를 지키고 비린내를 줄이는 데 유리하다. 찬물부터 은근히 끓이면 맛 성분이 빠져나오고 비린 향이 남기 쉽다.
• ④ 선도가 낮은 생선은 향이 강한 양념을 활용하고 비린 냄새가 날아가도록 조리해야 한다. 양념을 담백하게 하고 뚜껑을 닫는 방법은 비린내를 가두기 쉬워 적절하지 않다.

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• ① 된장처럼 되직한 재료와 흑설탕은 계량컵 안의 빈 공간이 적도록 눌러 담고 윗면을 평평하게 깎아 부피를 잰다.
• ③ 저울을 기울어진 곳에 두면 측정 오차가 생기므로 수평한 곳에 놓고 영점을 0으로 맞춘 다음 사용해야 한다.
• ④ 마가린 같은 고체 지방은 실온에서 부드럽게 한 뒤 빈틈 없이 눌러 담고 윗면을 평평하게 깎아 계량할 수 있다.

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• ① 직접원가에 제조간접비를 더하면 제조원가가 된다. 여기에는 판매비와 일반관리비가 아직 포함되지 않았으므로 총원가가 아니다.
• ③ 이익은 원가가 아니라 판매가격을 정할 때 총원가에 더하는 항목이다. 직접원가도 빠져 있어 총원가의 구성이 아니다.
• ④ 직접재료비·직접노무비·직접경비의 합이 이미 직접원가이다. 이 세 항목과 직접원가를 다시 더하면 같은 비용을 중복 계산하고 제조간접비도 빠진다.

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• ① 준위탁급식은 운영의 일부만 외부 전문업체에 맡기는 혼합 형태를 가리키므로 조직체가 전 과정을 직접 운영하는 경우와 다르다.
• ② 위탁급식은 급식 운영의 전부 또는 주요 부분을 외부 전문업체와 계약해 맡기는 방식이다.
• ④ 협동조합급식은 구성원이 만든 협동조합을 중심으로 공동 운영하는 형태로, 대상 조직 자체의 일반적인 직접 운영을 뜻하지 않는다.

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• ① 5첩 반상은 일상적인 소규모 반상 구성에 해당하며 왕의 수라상 첩수가 아니다.
• ② 7첩 반상은 5첩보다 격식을 높인 상차림이지만 수라상의 12첩보다 적다.
• ③ 9첩 반상도 격식 있는 상차림이지만 왕실 수라상을 대표하는 첩수는 12첩이다.

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• ② 스튜잉은 보통 재료를 작은 크기로 잘라 비교적 많은 액체 속에서 함께 끓이는 방법이다. 큰 덩어리를 먼저 갈색 내고 소량의 액체로 익히는 브레이징과 구분한다.
• ③ 브로일링은 위나 아래에서 강한 복사열을 직접 쬐어 굽는 건열조리로, 액체를 더해 천천히 익히는 단계가 없다.
• ④ 로스팅은 오븐의 뜨거운 공기로 재료를 굽는 건열조리이며 소량의 액체를 이용한 습열 단계가 핵심이 아니다.

선지별 비교

• ① 화학적 방법은 식품 성분을 화학반응이나 기기분석으로 정량·정성 분석하여 영양소, 첨가물과 유해성분 등을 확인한다.
• ③ 비중·경도·점도·빙점처럼 물질의 물리적 성질을 측정하는 것은 물리학적 검사에 해당한다.
• ④ 효소 반응이나 효소 활성처럼 생물 유래 반응을 이용하고 pH 등 관련 변화를 측정하는 방법은 출제 분류상 생화학적 검사에 해당한다.

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• ① 삼투는 반투막을 사이에 두고 용매가 농도가 낮은 쪽에서 높은 쪽으로 이동하는 현상이다. 젤 망이 수축해 물을 밀어내는 현상과 원리가 다르다.
• ③ 님비는 혐오 시설의 필요성은 인정하면서도 자기 지역에는 들어오지 않기를 바라는 사회 현상으로 식품 젤과 무관하다.
• ④ 노화는 호화된 전분 분자가 식으면서 다시 정렬되어 단단해지는 변화이다. 수분 분리가 동반될 수는 있지만 한천 젤에서 물이 빠져나오는 현상의 직접 명칭은 이장현상이다.

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• ② 요충은 충란이 묻은 손·물건을 거쳐 입으로 들어가는 경구 감염이 주된 전파 방식이며 토양에서 피부를 뚫고 감염하는 기생충이 아니다.
• ③ 회충은 분변에 오염된 흙이나 채소의 성숙 충란을 먹어 감염되는 토양매개 기생충이지만 주된 침입 경로는 경구이다.
• ④ 말레이사상충은 모기가 매개하여 감염되므로 인분을 사용한 밭의 오염 토양과 직접 연결되지 않는다.

선지별 비교

• ① 게나 가재를 충분히 익혀 먹는 것은 폐흡충 감염 예방과 연결된다. 무구조충의 중간숙주는 소이므로 감염원이 다르다.
• ② 안전한 음료수는 여러 수인성 감염 예방에 중요하지만 무구조충은 주로 덜 익힌 소고기를 통해 감염된다.
• ③ 채소를 깨끗이 씻거나 익혀 먹는 것은 회충 등 분변·토양에 오염된 충란의 섭취를 줄이는 방법이다. 무구조충의 핵심 감염원은 아니다.

선지별 비교

• ① 선천면역은 태어날 때부터 지닌 피부 장벽, 식세포와 같은 비특이적 방어로 예방접종 후 획득하는 면역이 아니다.
• ② 자연수동면역은 태반이나 모유를 통해 모체의 항체를 자연적으로 받는 경우이다. 항체를 직접 받으므로 기억세포가 형성되지 않는다.
• ③ 자연능동면역은 실제 감염을 겪은 뒤 자신의 면역계가 항체와 기억세포를 만드는 경우이다. 백신은 인공적으로 항원을 투여한다는 점이 다르다.

선지별 비교

• ① 유행성이하선염은 멈프스 바이러스가 침방울과 호흡기 분비물을 통해 사람 사이에 전파되며 쥐가 주된 매개체가 아니다.
• ③ 파상풍은 흙 등에 존재하는 파상풍균의 아포가 상처로 들어가 발생하며 쥐가 옮기는 감염병으로 분류하지 않는다.
• ④ 일본뇌염은 주로 작은빨간집모기 등 모기가 바이러스를 매개한다. 돼지와 야생 조류는 증폭숙주가 될 수 있지만 쥐 매개 감염병은 아니다.

선지별 비교

• ① 직접조명은 빛의 대부분이 작업면에 바로 도달해 효율은 높지만 광원이 시야에 들어오면 눈부심과 진한 그림자가 생기기 쉽다.
• ③ 반직접조명은 빛의 대부분을 아래로 직접 보내고 일부만 위로 확산하므로 직접조명보다 부드럽지만 간접조명보다 눈부심 억제 효과가 작다.
• ④ 전반확산조명은 빛을 위아래 여러 방향으로 고르게 퍼뜨리지만 광원을 직접 볼 수 있어 눈 보호 측면에서는 간접조명보다 불리할 수 있다.

선지별 비교

• ① 카드뮴은 신장 세뇨관을 손상시켜 단백뇨와 신장기능 장애를 일으킬 수 있으므로 올바른 연결이다.
• ② 크롬 화합물에 장기간 직업적으로 노출되면 코점막의 궤양과 비중격천공이 생길 수 있으므로 올바른 연결이다.
• ③ 수은에 만성 노출되면 진전, 구내염과 함께 과민·불안·성격 변화 같은 수은성 흥분증이 나타날 수 있다. 보기의 ‘홍독성 흥분’은 이러한 오래된 표현을 가리킨다.

선지별 비교

• ① 보건교육을 통해 올바른 공구 사용법, 휴식과 초기 증상 보고 방법을 알리면 진동 노출과 장해의 악화를 줄일 수 있다.
• ② 손잡이의 방진재나 진동 흡수 장치 같은 완충장치는 작업자에게 전달되는 진동을 줄이는 공학적 대책이다.
• ④ 작업시간을 줄이고 중간 휴식을 두면 하루 누적 진동 노출량을 낮출 수 있으므로 중요한 관리 대책이다.

선지별 비교

• ② 투기법은 쓰레기를 그대로 버리는 방식으로 토양·수질오염과 해충 문제를 일으키며 미생물을 확실히 사멸시키지 못한다.
• ③ 매립법은 쓰레기를 땅에 묻어 처리하지만 병원성 미생물을 즉시 사멸시키는 방법이 아니며 침출수와 매립가스 관리가 필요하다.
• ④ 재활용법은 자원을 회수해 폐기물량을 줄이는 방법이지 모든 쓰레기의 미생물을 사멸시키는 열처리 방법은 아니다.

선지별 비교

• ① 디프테리아는 DPT의 D에 해당하므로 이 혼합백신의 예방 대상이다.
• ③ 백일해는 영어 pertussis의 첫 글자 P에 해당하므로 DPT의 예방 대상이다.
• ④ 파상풍은 tetanus의 첫 글자 T에 해당하므로 DPT의 예방 대상이다.

선지별 비교

• ① 조사망률은 전체 인구 중 사망 수준을 간단히 보여 주지만 인구의 연령구조에 크게 좌우되어 국가 간 보건수준 비교에는 한계가 있다.
• ② 성인병 발생률은 특정 연령·질환군의 건강문제를 보여 주는 지표로 국가 전체의 보건수준을 대표하기에는 범위가 좁다.
• ③ 원문의 ‘결핵 이완율’은 ‘결핵 이환율’의 오탈자이다. 결핵 이환율은 결핵의 발생·환자 수준을 나타내는 질병별 지표이지 보건수준 전반을 가장 널리 평가하는 대표 지표는 아니다.